食用菌生產(chǎn)目前面臨的兩大問(wèn)題，一是高耗能，二是勞動(dòng)保護問(wèn)題，香菇同樣面臨這兩大問(wèn)題。微生物優(yōu)勢培養法在秋栽香菇（8月份中下旬開(kāi)始制袋）生產(chǎn)中的應用就是要解決勞動(dòng)保護問(wèn)題。
    一、傳統香菇栽培方法的局限
    傳統的香菇栽培強調環(huán)境消毒和無(wú)菌操作，在接種室（箱）大量使用化學(xué)藥物進(jìn)行空間消毒，嚴重危害人體健康；過(guò)量使用酒精消毒引起著(zhù)火傷人在生產(chǎn)中也有。據試驗，任何化學(xué)藥物消毒僅能部分殺死雜菌，如前幾年較多使用的甲醛，其熏蒸24小時(shí)，殺菌力76%，30分鐘僅為24%。操作環(huán)境惡劣導致現在的食用菌接種人員不愿意干，這將勢必影響食用菌產(chǎn)業(yè)的持續發(fā)展。
    傳統的純培養也是相對而言，在實(shí)際操作中很難保證絕對無(wú)菌，不可避免得運用微生物優(yōu)勢培養法。如生產(chǎn)中香菇打穴接種，手掰菌塊按入穴中，仍能保證制棒成功。在這個(gè)過(guò)程中人手是帶菌的，不可避免雜菌污染，但是，香菇菌絲在適宜的條件下長(cháng)速快，抑制了雜菌生長(cháng)，保證了發(fā)菌成功率。
    二、什么是微生物優(yōu)勢培養法
    微生物優(yōu)勢培養法，系人為提供適宜條件，促使接種的目的菌早生快發(fā)，搶先占居料面優(yōu)勢，抑制雜菌發(fā)生，不再強調環(huán)境消毒和無(wú)菌操作，實(shí)施開(kāi)放式接種的一種方法。
    三、微生物優(yōu)勢培養法必備的四個(gè)條件
    實(shí)施優(yōu)勢培養法，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)技術(shù)，但不能理解為可以粗放對待，它要求必須具備四個(gè)條件。①基質(zhì)滅菌要徹底，袋子不得有微孔。②選用優(yōu)質(zhì)菌種，要純，適齡，基質(zhì)配方合理，活性好；用于打穴接種的菌種，如香菇菌種，要能手掰成塊，不得松散。③加大用種量，嚴格掌握接種方法，原則是菌種能基本覆蓋基質(zhì)料面。④接種后給以適宜的發(fā)菌條件，特別是溫度條件，促菌早生快發(fā)，占居料面優(yōu)勢，抑制雜菌發(fā)生。
    近幾年，我們運用優(yōu)勢培養法在香菇生產(chǎn)中做了一些應用試驗。在浉河區點(diǎn)春栽香菇種戶(hù)采用優(yōu)勢培養法，與常規方法相比，制棒成功率并無(wú)差別，均在 95% 以上。而在安陽(yáng)點(diǎn)冬春季生產(chǎn)夏香菇150萬(wàn)棒，實(shí)施優(yōu)勢法在棚內打穴開(kāi)放式接種，結果制棒成功率偏低，僅83%。這兩個(gè)點(diǎn)成功率差了12%，即大概18萬(wàn)棒香菇顆粒無(wú)收，這造成了巨大經(jīng)濟損失。之所以出現這種差異，是由于微生物優(yōu)勢培養法在香菇生產(chǎn)中應用的必備四個(gè)條件之一或幾個(gè)沒(méi)有滿(mǎn)足。
    四、微生物優(yōu)勢培養法的優(yōu)點(diǎn)
    在香菇生產(chǎn)中應用優(yōu)勢培養法的優(yōu)點(diǎn)：不再過(guò)分強調無(wú)菌操作和環(huán)境消毒，少用或不用化學(xué)消毒藥物，節省了成本；不熏蒸，改善操作環(huán)境，解決了勞動(dòng)保護問(wèn)題；舒適的操作環(huán)境能降低勞動(dòng)強度，提高勞動(dòng)效率，開(kāi)放式接種速率比傳統接種箱接種速率提高1倍，接種耗時(shí)減少，縮短生產(chǎn)周期，使香菇生產(chǎn)發(fā)育較一致，便于管理，接種保證了接種質(zhì)量，從而降低生產(chǎn)及用工成本。
盡管在香菇生產(chǎn)中應用優(yōu)勢培養法具有諸多優(yōu)點(diǎn)，但是優(yōu)勢培養法在秋栽香菇生產(chǎn)中應用的必備四個(gè)條件缺一不可，否則應用微生物優(yōu)勢培養法成功率較低。所以，應用這一方法需謹慎。