秋栽香菇、平菇、黑木耳、白靈菇等食用菌，已基本完成原種和栽培種制備。一般在品種優(yōu)良，母種生長(cháng)良好，培養基適宜，滅菌徹底，接種操作規范，培養條件適宜的條件下，就能夠生產(chǎn)出優(yōu)良的原種和栽培種。然而在生產(chǎn)實(shí)踐中，常出現一些異�，F象，影響菌種的生產(chǎn)�，F將食用菌菌種生長(cháng)異常的原因及預防處理措施總結如下。
    一、接種后萌發(fā)不正常
    主要表現為接種后不萌發(fā)或萌發(fā)緩慢及萌發(fā)的菌絲纖細無(wú)力，擴展緩慢。以下這幾個(gè)原因必有其一，甚至可能是多個(gè)原因的共同影響。
    1、培養溫度過(guò)高
    2、培養基含水量過(guò)低
    3、培養基原料霉變
    4、滅菌不徹底
    5、菌種菌齡過(guò)長(cháng) 
    二、發(fā)菌不良 
    發(fā)菌不良的表現多種多樣。常見(jiàn)的有生長(cháng)緩慢，生長(cháng)過(guò)快但菌絲纖細稀疏，生長(cháng)不均勻，菌絲不飽滿(mǎn)，色澤灰暗等。造成發(fā)菌不良的原因主要有：
    1、培養基酸堿度不適。
    2、原料中混有有毒害物質(zhì)，如松、杉、柏、樟、桉等樹(shù)種的木屑，原料霉變產(chǎn)生了霉菌毒素。
    3、滅菌不徹底。
    4、裝料過(guò)緊，透氣性差。
    5、培養室溫度和濕度過(guò)高，空氣流通交換不夠。
    6、培養基含水量過(guò)大，這種情況下，往往長(cháng)至瓶（袋）中下部后，菌絲生長(cháng)變緩，甚至不再生長(cháng)。
    三、雜菌污染
     一般污染率在1-5％，超過(guò)10%則必須找出原因。原因很多，有以下幾條：
    1、滅菌不徹底
    這一原因導致的污染發(fā)生特點(diǎn)是污染率高，出現早，污染出現的部位不規則，袋內各部位均可出現污染，這種污染培養3-5天就可出現。
    滅菌不徹底主要有以下幾個(gè)原因：
    （1）培養基的原料性質(zhì)
不同材料導熱性不同，微生物基數不同，滅菌時(shí)間也不同。常用的培養基滅菌時(shí)間關(guān)系是鋸木＜木屑＜棉籽殼＜玉米芯＜谷粒。鋸木需時(shí)最短，谷粒需時(shí)最長(cháng)。
    （2）培養基的含水量和均勻度
    如果培養基配置時(shí)預濕均勻，吸透水含水適宜，滅菌就容易徹底。相反，若培養基中夾雜有未浸透水的干料，俗稱(chēng)“夾生”，蒸汽就不易穿透夾生處，達不到徹底滅菌的效果。
    （3）滅菌容量和堆放方式
     滅菌容量不能太滿(mǎn)，菌袋堆放時(shí)要留有空間，以利蒸汽流通。
    2、封蓋不嚴
    主要出現在用廢罐頭瓶做容器，以聚丙烯薄膜做蓋的原種或栽培種中。
    3、接種物帶雜菌
    如果接種物本身就已被污染，擴大到新的培養基上必然出現成批量的污染，這種污染的特點(diǎn)是雜菌從接種塊上長(cháng)出，污染的雜菌比較一致，必須嚴格檢查菌種質(zhì)量才能克服。
    4、接種操作污染
發(fā)生特點(diǎn)是分散出現在接種口處，較接種物帶雜菌和滅菌不徹底造成的污染發(fā)生較晚，污染源主要是接種室空氣和菌種瓶（袋）附著(zhù)在表面的雜菌，也有的是接種人員自身潔凈度不良或接種不規范。
    5、培養室環(huán)境不潔或高溫高濕
    發(fā)生特點(diǎn)是接種后污染率很低，隨著(zhù)培養時(shí)間的延長(cháng)，污染率逐漸增高。
    四、綜合預防和處理措施
    1、從有信譽(yù)的專(zhuān)業(yè)機構引進(jìn)優(yōu)良可靠的菌種。
    2、按照食用菌菌種生產(chǎn)的特點(diǎn)，規劃和設計房屋，購置相應設備，提高專(zhuān)業(yè)化水平。
    3、嚴格按照菌種生產(chǎn)的工藝技術(shù)要求選料、配料、分裝、滅菌、冷卻、接種培養和檢查。
    4、嚴格挑選用于擴大的母種和原種，不使用有任何疑點(diǎn)的菌種，保證菌種純度。
    5、規范操作，規范生產(chǎn)，生產(chǎn)場(chǎng)地定期清潔消毒，保持環(huán)境良好。
    6、建立菌種管理規章制度，定期檢查菌種生長(cháng)情況，及時(shí)挑選，淘汰不良菌種。
 
                                                     

   （段慶虎）