冬季是食用菌生產(chǎn)品種最全、消費量最大的季節。一般在冬季由于可供蔬菜品種的短缺，往往食用菌的價(jià)格普遍較高，菇農朋友如果能夠保證一定量的食用菌產(chǎn)品供應市場(chǎng)，就可以獲得較高的經(jīng)濟收益。冬季氣候變化較大，除氣溫低以外，還經(jīng)常出現暴雪、大霧、大風(fēng)降溫等極端天氣，所以菇農朋友應有防極端天氣的意識，盡可能為食用菌生長(cháng)創(chuàng )造一個(gè)舒適、溫和的環(huán)境。
    一、提高菇棚溫度。冬季寒冷，要注意保溫。秋栽香菇層架式出菇菇棚加蓋黑色遮陽(yáng)網(wǎng)后，上面再蓋一層塑料薄膜，除采菇時(shí)要揭開(kāi)外，其余時(shí)間都要罩緊。平菇棚晴天中午要把棚上的遮蓋物卷起，接受太陽(yáng)能使菇棚升溫，晚上棚外要加蓋草苫防凍，有條件的可以在棚外加蓋保溫棉被。采取以上措施后，可以使棚內溫度較適宜食用菌生長(cháng)，保證食用菌在冬季仍能正常出菇，均衡供應市場(chǎng)，獲得可觀(guān)收益。
    二、補水控濕。香菇、平菇經(jīng)秋季發(fā)菌生長(cháng)，菌棒普遍失水較多，此時(shí)應及時(shí)補水。香菇經(jīng)幾次刺孔后失水嚴重，一般在冬季出菇前就要補水促進(jìn)菇蕾發(fā)生，如此可以獲得較好的產(chǎn)量；補水時(shí)可用注水針刺入菌棒內，借助水泵的壓力使菌棒在短時(shí)間內吸足水分，以井水為宜，補充至原重的80%-90%；或采用泡水法將菌棒用重物壓入池水中，經(jīng)過(guò)48小時(shí)后，如果達到要求即可進(jìn)行出池；在每一茬菇出菇結束，要適當養菌10天左右，期間降低棚內濕度促進(jìn)養菌。早平菇基本已經(jīng)開(kāi)始出第二茬菇，茬口期注意養菌，兩茬菇過(guò)后就需要注水，也是補充至原重的80%-90%，可以將菌袋兩頭的殘余培養基刮掉一層，促進(jìn)菌絲生長(cháng)和結蕾。補水時(shí)可以添加一些營(yíng)養物質(zhì)，如復合肥、澳洲液肥、氨基酸水溶肥等，可以收到一定的增產(chǎn)效果。注水時(shí)，切忌水泵壓力過(guò)大，壓力過(guò)大會(huì )使菌棒（袋）破裂甚至破碎，使菌絲受傷嚴重，影響菌絲恢復及食用菌產(chǎn)量。出菇時(shí)噴水的原則是：噴霧狀水，菇多時(shí)多噴，菇少時(shí)少?lài)�，蕾期多噴，采收期少�(lài)姟?br />     三、注意通風(fēng)換氣。菇蕾發(fā)生后，呼吸旺盛，空氣不流通會(huì )導致二氧化碳沉積過(guò)多，會(huì )抑制子實(shí)體的形成與生長(cháng)，還會(huì )形成長(cháng)柄菇或蠟燭菇。通風(fēng)換氣應在氣溫較高的中午前后進(jìn)行，時(shí)間為30分鐘左右。這時(shí)也要注意使用防蟲(chóng)網(wǎng)遮擋通風(fēng)口，防止有部分害蟲(chóng)進(jìn)入棚內，因棚內溫度較高，也會(huì )有蟲(chóng)害發(fā)生。進(jìn)出棚內操作時(shí)，應從棚的東西兩側進(jìn)出，可以在門(mén)口掛保溫簾，防止寒風(fēng)進(jìn)入。
    四、注意防范雨雪天氣。雨雪天氣來(lái)臨前要檢修棚架，及時(shí)加固，防止大雪和凍雨壓塌菇棚；挖好菇棚周邊排水溝，防止融化雪水及雨水倒流菇棚；菇棚外層加蓋塑料薄膜，以利人工清除積雪凍雨和棚內保溫；另外，雨雪天氣也需做好通風(fēng)換氣工作，保持棚內空氣清新，降低濕度，減少病害發(fā)生。
                                                         

 （段慶虎）