秋冬季正是平菇的出菇生產(chǎn)季節，管理好壞直接關(guān)系到產(chǎn)品的產(chǎn)量、品質(zhì)和栽培效益。秋冬季平菇生產(chǎn)的管理技術(shù)要點(diǎn)如下：   
    溫度控制在8-15℃之間，不能低于5℃。菇蕾形成前后宜以太陽(yáng)光能為主要增溫方式，必要時(shí)用火爐維護棚溫在5℃以上，以利于保溫并拉大溫差，促使菇蕾形成;待大部分菌袋現蕾后，控制棚溫在8℃左右，保證子實(shí)體正常生長(cháng)。 如果溫度過(guò)低，可以使用火墻加熱。即在菇棚內建火墻，可用磚壘或采用管道，爐子建在菇棚后面或兩側，通過(guò)外面生火把熱量傳到火墻；也可通過(guò)鍋爐熱蒸汽、塑料管道給菇棚加溫，產(chǎn)生的蒸汽先通過(guò)地下鋼管傳送到菇棚邊緣;進(jìn)棚以后，在鋼管頂端接耐高溫的聚丙烯塑料軟管道，直徑10厘米左右。長(cháng)長(cháng)的塑料管道沿菇棚內后墻邊緣東西向擺放，最頂端自然開(kāi)放。
    菇棚空氣相對濕度控制在85-95%之間。相對濕度小于70%，會(huì )影響子實(shí)體生長(cháng)；相對濕度長(cháng)期在100%，會(huì )導致?tīng)�菇及病害發(fā)生。濕度過(guò)大可通過(guò)提高菇棚溫度、延長(cháng)通風(fēng)時(shí)間來(lái)降低。濕度低主要通過(guò)地面灑水、空間噴霧，墻壁噴水來(lái)提高菇棚濕度。補水增濕過(guò)程中需注意：一是水盡可能與菇棚溫度一致，不要用寒冷的水。二是水盡可能不要噴在菇體上，特別是在原基、菇蕾期，會(huì )導致幼菇死亡。補水最好用噴霧器，噴嘴朝上向空間噴霧來(lái)增加濕度。三是補水后，如發(fā)現菇體上有水珠應盡量快速通過(guò)通風(fēng)去除，否則會(huì )給細菌繁殖造成條件，在菇體上形成病斑。四是冬季下霜期不要噴水，只需保持濕潤不干枯。
    保持菇棚內空氣新鮮，排除菇體代謝產(chǎn)生的二氧化碳。二氧化碳濃度過(guò)大會(huì )造成菇蕾死亡，出現大量畸形菇。通風(fēng)宜勤不宜大。通風(fēng)時(shí)棚外的冷空氣隨之會(huì )侵入棚內，因此秋冬季宜在保證棚內氧氣夠用的前提下盡可能地減少通風(fēng)時(shí)間，只要人在菇棚里感到不悶，菇體正常，就說(shuō)明棚內不缺氧。一般在天氣晴朗的中午時(shí)分打開(kāi)通氣孔，將棚南面下方塑膜掀開(kāi)10厘米左右，通氣效果也十分明顯。
   平菇出菇期現蕾及子實(shí)體生長(cháng)均需要較強的散射光。光照較強的菇棚內，平菇子實(shí)體顏色較深，葉片較厚，菇片韌性好，產(chǎn)量也可增加20%左右。光照強度和時(shí)間應根據菇棚的保溫性能及天氣狀況而定。若菇棚的保溫性能好，夜間溫度可以維持在5℃以上，則棚頂的草苫可早揭晚蓋，盡可能地延長(cháng)白天的光照時(shí)間；反之，則白天菇棚的光照時(shí)間宜相應縮短，可采用人為補光措施，如將棚頂北沿草苫掀開(kāi)20-40厘米，棚南面邊緣草苫卷起40厘米或使用較薄的草苫等。入棚操作、觀(guān)察時(shí)開(kāi)燈，可基本滿(mǎn)足子實(shí)體生長(cháng)需要，起到增收的目的。
    平菇的采后管理是增產(chǎn)的保障，一次栽培可采收3—5潮菇。每次采收后，要清理料面，清理掉死菇以及殘存菌柄等。后把袋口放下來(lái)蓋住料面，停止噴水3—5天。此期，按菌絲體階段要求來(lái)管理，一般7—10天能出下潮菇。如果培養料失水過(guò)多，要進(jìn)行補水，一般從第三潮菇開(kāi)始補水。補水量控制在補水后菌袋重量為出菇前菌袋重量的90%左右。補水的同時(shí)可補營(yíng)養液。