一、發(fā)菌期環(huán)境要求 發(fā)菌室內濕度控制在60—65%，過(guò)濕易滋生雜菌。發(fā)菌期間不需要光照，暗光培養。香菇菌絲生長(cháng)溫度在22－26℃之間為宜，但是，在菌絲萌發(fā)期和定植期菌袋溫度往往低于室溫1－2℃，所以，要將室溫調至28－29℃，利用菌絲早萌發(fā)，占住接種穴，防止雜菌感染。也可采用堆高料袋層數方法促進(jìn)升溫，一般“井”字堆垛6－8層即可。隨著(zhù)菌絲的吃料，料溫開(kāi)始迅速上升，此時(shí)要多角度測料溫、袋溫、室溫，防止高溫引起燒菌。尤其的堆料中間的溫度因散熱差局部達到高溫35℃以上，尤其需要注意。當料溫達到25－28℃時(shí)要及時(shí)翻堆、散堆，一般7天翻堆一次。翻堆做到上下、里外菌袋調換，保證發(fā)菌一致。每次逐袋檢查是否有感染菌袋、將有雜菌感染的料袋挑出集中處理。發(fā)菌室內每天要通風(fēng)換氣半小時(shí)以上，滿(mǎn)足菌絲生長(cháng)需要的氧氣。發(fā)菌期料袋溫度切不可超過(guò)32℃以上，否則會(huì )引起產(chǎn)量降低。

  二、刺孔時(shí)機掌握   隨著(zhù)香菇菌絲大量生長(cháng)，菌袋內氧氣不能滿(mǎn)足菌絲生長(cháng)需要，需要人為刺孔增加通氣量。但是也不可為了促進(jìn)菌絲快速生長(cháng)強制刺孔。刺孔時(shí)機把握以菌絲出現瘤狀物為準，做到不出瘤狀物不刺孔。一般刺孔3—5遍即可長(cháng)滿(mǎn)袋。

  三、促進(jìn)轉色及菌絲后熟  當香菇菌絲發(fā)滿(mǎn)袋后，要進(jìn)行促轉色和促熟管理。轉色主要受溫度、濕度、光照的影響。最適宜的轉色溫度為18－28℃，高于28℃或低于18℃均不適宜轉色。濕度為70－80%最適宜，過(guò)低轉色淺，過(guò)高易霉變。在其他相同條件下，光線(xiàn)強的轉色快、色澤深。反之則反。

  香菇發(fā)菌透料后，還要進(jìn)行所謂的促熟，即促使菌棒達到菌絲生理成熟具備出菇的內因條件。香菇促熟溫度為15－25℃，而轉色適溫為18－28℃，具有18－25℃的同步適溫。因此，菌棒進(jìn)棚后的溫度管理，最佳棚溫應為18－25℃，以使菌棒充分成熟，轉色適度，早出菇，出菇整齊。此溫度范圍間25天即可達到生理成熟，否則會(huì )出現不出菇或“蕾而不菇”的現象。